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广式月饼 | 怎样做出不腻人的白莲蓉

发布时间:2021-08-26点击量:1

1. 白莲子洗净,泡发后去掉莲心。放高压锅中,加不超过莲子的水量(水太多压制过程危险,莲子容易膨胀堵气阀)。


2. 高压锅大火上汽,小火炖至软烂(15min左右)。稍冷,加点水用料理机将莲子磨成细腻的泥状。


3. 所有材料准备好后就可以开始炒制。先放一大勺油,倒入全部的莲子和白砂糖,中小火不断翻炒至油全部被吸收后再加一大勺油。


4. 一直重复加一勺油、翻炒吸收,直至油全加完。炒到大概40min6层干时再加入全部麦芽糖翻炒至比较干的状态,全程大概1h左右。


5. 出锅,冷却就可以用了!成品大致1700g。


6. 大家的莲蓉要炒到位,切不可湿,否则烤出来的月饼会塌裂(如左图)。如果炒干了的话,加点水再炒就是!


小贴士

莲蓉主要靠油和糖沾连支撑,如果糖太少,做出来的月饼两天后,莲蓉吃起来会又硬又散。


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