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行业新闻

品一枚广式月饼,沁心怡情,雅致盼秋

发布时间:2021-08-30点击量:0

提及中华美食点心,那可谓南北地方,各有千秋。

精致、儒雅、考究、耗时、古法……是人们对广式点心的印象、标签。

“一盅两件饮早茶,三包五点食点心”,广州作为广东早茶美食文化的核心区域,也是广式点心的发源地。


可见,自古以来,岭南地区,本就以制作可口的点心、糕点见长。

从小食:蛋卷、凤梨酥、曲奇等,到餐点:叉烧包、虾饺、肠粉,广式的风味和特色早已被大众认可和喜爱。

其中颇具特色的广式月饼更是每年中秋节的佳选。

更有些固执的食客认为:中秋吃月饼,就只吃广式的。


广式月饼的前世今生

似乎刚吃完软软糯糯的粽子,脑海里又开始惦记起香酥可口的月饼。

对广大食客来说,节日就是意味着一场又一场的美食盛宴。

如今的月饼,争奇斗艳,甜口咸口的、“网红款”的,都有,在“乱世”中依旧以经典传承,并堪称口感一绝,无法超越的,还得是——广式月饼。


你或许只认为这只是一种风味,但其实,广式月饼,代表了一段点心界的历史。


我们都知道,广东人是很爱吃点心的。早在光绪年间,就有一家“糕酥馆”,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客欢迎。


后来,这家糕酥馆改名为“连香楼”。而这种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。


宣统二年,翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏,但觉“连香”二字不雅,建议改成“莲香”,并手书了“莲香楼”招牌,沿用至今。


广州市由“莲香楼”始,各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼,又形成“陶陶居”、“元朗”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“大三元“等月饼名牌,广式月饼逐渐闻名海外。


广式月饼主要特点是重油,皮薄、馅多,在工艺上,制皮、制馅均有独到之处。外皮棕红有光,并有清晰、凹凸的图案;馅心重在味道和质地。

在风味上,善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味,如用糖互减甜咸、因此口感层次丰富,却也不会太甜腻。


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